难忘在红河州蒙自矿冶公司矿山工作时采食蕨菜的欢乐与爽快

在红河州蒙自矿冶公司矿山工作的那段时间，每年到了阳春三月，漫山遍野都会生长出一种野菜——蕨菜。因为它的形状有点像动物的爪子，所以，还有一个美称叫“龙爪菜”。特别是在下了一场酣畅淋漓的春雨过后，在山沟菁间，几乎都有它郁郁葱葱的身影。因为蕨菜鲜嫩、可口，还有粘稠性，吃起来比较华润，再加上当地人在炒蕨菜时会放一些炖熟的青蚕豆米、或煮熟捣烂的洋芋、或豆豉等配料，更是让人感到爽口无比。于是，蕨菜就有了“山菜之王’的美誉……

在我还没到矿山工作之前，我并不知道蕨菜可以食用，甚至于没见过也不知道是何方神圣。到矿山工作后，在同事操办的家宴上吃过一次——凉拌蕨菜。其酸辣脆爽，齿颊留香，特别过瘾，从此一尝难忘。

之后，每到采蕨菜是季节，我便总爱邀上几个同事一起去采蕨菜。

蕨菜长得最欢、最多、最好的地方，要数我们宿舍后面的那座山坡了。每年到了春暖花开的季节，后山上就成为最热闹的地方。晚饭后，总能遇到三五成群去找蕨菜的队伍。

据文献资料记载，蕨菜为蕨类植物，又叫拳头菜、龙爪菜、猫爪菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于山林湿处。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、膳食纤维、蕨素等，营养丰富，是一种野生的绿色食品。采蕨菜是一种快乐的活动，在采蕨菜的过程中，你会发现，蕨菜的生命力极为顽强，那一根根粗壮的蕨菜在贫瘠的土地上依然能破土而出，直耸着，像要耸入云天。当你拨开草丛，可能会因此发现，这是一处蕨菜的“根据地”，有时也会为队友们曾“扫荡”过的地方得到“捡漏”收获而喜形于色。而采摘的过程特别解压，只须捏住嫩芽的底部，再轻轻扳动手指，随着“啪啪啪”的声响，你就会收获到一根又一根鲜嫩肥壮的蕨菜。

鲜蕨菜采摘回来之后，要经过焯水处理，再把蕨菜身上的绒毛清洗干净。焯水既能减少蕨菜的苦涩味，又能去掉一些有毒的有害物质。再用清水浸泡一晚，第二天要食用前，先用清水反复冲洗几遍，捞出控干水分后，放入佐料，就可做成凉拌蕨菜，要是弄一个蕨菜炒五花肉，那味道更是极为鲜美。

如果采摘的蕨菜太多，一下子吃不完，还可以在焯水处理之后拿到太阳底下晒干，做成蕨菜干，然后装袋放在阴凉处进行储存。想吃的时候拿出来用温水泡发开，用来炒腊肉或炖排骨、煲鸡汤，那又是另一种风味。

如今我已没在矿山工作了，但是，每当想起采蕨菜的欢乐，吃蕨菜的爽快，就总想再尝一尝凉拌鲜蕨菜，或鲜蕨菜炒广西烟薰腊肉，或干蕨菜炖排骨的味道，那确实是一道道不错的美食！（作者：红河州蒙自矿冶公司机关 黎红卫 文/图）

编辑：刘宝昌

审核：张永宾