探访红河州“建水十大宴席”之一的“曲江鸭全宴”

红河州建水县的曲江烤鸭，那是早已远近闻名的佳肴

2021年，其烤制技艺入选

红河州第六批非物质文化遗产保护名录

不仅如此

曲江烤鸭还衍生出了

“建水十大宴席”鸭全宴

今天，请你跟随小编一同走进建水县曲江镇

去品尝美味佳肴鸭全宴

建水县曲江镇俯瞰

曲江烤鸭历史悠久

颇具特色

是建水传统美食之一

已有100多年的历史

走进曲江镇

烤鸭店鳞次栉比

有近20家之多

福兴小吃饭店是其中的一家

据经营饭店的沈治秀介绍

饭店是丈夫的爷爷1982年开始经营的

是曲江镇第一家经营烤鸭的饭店

到现在已经有40多年了

店里当时除了卖烤鸭以外

还会用鸭脚、鸭胗等制作一些菜品供顾客品尝

可以说是“建水十大宴席”鸭全宴的雏形

以当地麻鸭烤制的烤鸭是鸭全宴当之无愧的“主角”

烤制曲江烤鸭的炉子很特别

上小下大，呈圆形

全部用土坯砌成，透气性能好

把鸭子挂进去，二三百度的炉温

三四十分钟的炉火涅槃，鸭子脂肪化开

香味都渗入到了每一寸鸭肉

烤出的鸭子呈均匀的枣红色

皮质酥脆，肉质鲜嫩，散发着诱人的香气

最特别的是烤鸭的蘸水

用的是烤鸭烤出来的鸭油和汤汁

再配以辣椒、葱花、麻椒等调料制成

蘸着鸭肉吃，味道麻辣醇香，回味悠长

鸭全宴除了烤鸭以外

其他菜品都是巧妙地

利用鸭子的各个部位

加以清煮、黄焖、卤制、凉拌、油炸等方式

做出的二十多个色香味俱全菜品

一般以黄焖鸭、鸭心汤、爆炒鸭胗

鸭血旺、卤鸭脚等菜肴为主

或淡或浓的色彩和味道

给人以视觉和味蕾的无限享受和冲击

一方水土养一方人

在品味不一样美食的同时

也能探访不一样的文化

风味各异的“建水十大宴席”鸭全宴

不仅代表了实在厚道的乡土味道

还蕴含着当地的特色文化

让食客品尝之后口齿留香回味悠长

随着人民生活水平的不断提高，健康的饮食已经成为时下的追求，平日品尝鸭全宴的食客并不多，但是沈治秀作为福兴小吃第三代传人，她将继续坚守本心，传承曲江烤鸭文化，用技艺传承非遗之美，让更多的食客品尝到地道的曲江鸭全宴。（红河州建水县融媒体中心 供稿）

编辑：刘宝昌

审核：张永宾